«Aquest llibre esdevindrà, n’estic segur, el testimoni clàssic i més fidel de la cuina pallaresa», escriu al pròleg Néstor Luján. Però el text de Josep Pla i Duat ofereix també, basant-se en les referències gastronòmiques, l’evocació de les més arrelades i suggestives formes de vida al Pallars Sobirà. Els dos Pallars, el Sobirà i el Jussà, van ser l’escenari en el qual, durant tants anys, Josep Pla i Duat exercí de metge i projectà la seva enorme curiositat sobre la gent, els paisatges i els costums del seu país. En dóna testimoni el seu llibre de memòries d’un metge de muntanya, El noi de Misseret.

En aquest volum, El Pallars Sobirà i la seva cuina, Pla i Duat descriu, amb el seu llenguatge tan ple d’esperit i de gràcia, els estris propis de la cuina pallaresa, els entrants i condiments, les diverses preparacions del corder –des de la girella a «la carli de bèstia viva»– i del porc, altres plats populars o de festa i les postres dolces i els formatges.

La seva dona, Assumpció Civís, ha col·laborat decisivament en aquest llibre amb l’aportació d’una sèrie de receptes que, com va escriure Pla i Duat, «són necessàries i aclaridores, el complement indispensable, el fil d’Ariadna d’una cuina popular i pràctica».

Encapçala el llibre un pòrtic de Jordi Pujol.